Blaubeer Bällchen
hergestellt mit GOLD CUP® Hefeteig Creme
Zubereitungszeit
90 Minuten
Portionsanzahl
48 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Blaubeer Bällchen
1
Für den Teig alle Zutaten im Spiralkneter ca. 2 Minuten mischen und ca. 7 Minuten kneten. Teigruhe 15 Minuten. Ausrollen auf 48 x 64 cm und 5 Minuten ruhen lassen.
2
Für die Füllung alle Zutaten vermischen.
3
Muffinblech-Mulden fetten und Blaubeer-Bällchen mit dem Schluss nach unten hineinlegen. 3/4 Gare: 35 °C, 70 % Luftfeuchtigkeit
4
Backen: 170 °C, geschlossener Zug, starke Schwadengabe, ca. 25-30 Minuten. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Andere Zutaten
1300 g Weizenmehl Type 550
370 g Milch 3,5% Fett
70 g Hefe
130 g Zucker
150 g Vollei
70 g Schmand
0,5 g Salz
2275 g gesamt
Füllung
500 g Blaubeeren
300 g Biskuitbrösel
300 g Blaubeerkonfitüre
1100 g gesamt