TFAs und SFAs

Flüssig zu fest

Die Hydrierung ist ein Verfahren, bei dem flüssige Öle in feste umgewandelt werden. Dieses Verfahren wird eingesetzt, wenn ein Lebensmittel eine feste Struktur und Konsistenz benötigt. Es gibt zwei Arten der Hydrierung: Vollhydrierung und partielle Hydrierung. Bei der vollständigen Hydrierung entstehen gesättigte Fettsäuren oder SFAs. Bei der partiellen Hydrierung entstehen Trans-Fettsäuren oder TFAs.

SFAs oder TFAs? 

Gesättigte Fettsäuren (SFAs) sind von Natur aus in allen Lebensmitteln tierischen Ursprungs, aber auch in pflanzlichen Ölen und Fetten enthalten. Die höchsten Gehalte an gesättigten Fettsäuren finden sich in Fetten, die bei Zimmertemperatur fest sind, wie Butter oder Schmalz. Es gibt zwei Quellen für Transfettsäuren (TFAs). Einige sind von Natur aus in Molkereiprodukten, Butter und Fleisch von Wiederkäuern enthalten. Andere stammen aus der Raffination und partiellen Hydrierung von Pflanzenölen und werden als industrielle TFAs bezeichnet.

TFAs & Cholesterin

TFAs wirken sich nachweislich negativ auf den Cholesterinspiegel aus und können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Daher hat die Lebensmittelindustrie in den letzten 25 Jahren die partielle Hydrierung freiwillig ersetzt und damit den Gehalt an industriellen TFAs erheblich gesenkt. Ab 2019 sind Produkte mit mehr als 2 g industrieller TFAs pro 100 g Fett in Europa verboten.

Mehr gesunde Fette sind das Ziel

Es ist wissenschaftlich anerkannt, dass unsere Gesundheit verbessert werden kann, wenn wir gesättigte Fette durch ungesättigte Fette in unserer Ernährung ersetzen. Ungesättigte Fettsäuren oder UFAs werden oft als "gesunde Fette" bezeichnet, und die höchsten Gehalte finden sich in der Regel in Ölen pflanzlichen Ursprungs (u. a. Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojabohnenöl usw.) sowie in Fischölen. Öle, die reich an UFAs sind, können auch eine Quelle für essentielle Omega-3-Fettsäuren sein.

Bei Vandemoortele versuchen wir, in allen unseren Produkten SFAs so weit wie möglich durch UFAs zu ersetzen. Erfahren Sie mehr in unserem Positionspapier.

Öle und Fette in unserem Vandemoortele Clean Label

Unsere Clean-Label-Produkte enthalten keine gehärteten Fette oder Öle. Um unsere Clean-Label-Produkte fest genug zu machen, verwenden wir andere Verfahren und wir sind immer auf der Suche nach neuen Lösungen!