Croissants Duo
Temps de cuisson
min. 210
Suggestion de présentation
80 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Croissants Duo
Vous souhaitez proposer autre chose qu’un simple croissant traditionnel ? Voici une alternative toute en couleur avec ce beau croissant duo ! Encore plus de goût, encore plus de présence.
Malaxez tous les ingrédients à l’exception du cacao en poudre et du St-Allery Premium Croissant. Prélevez un kilo de pâte et mélangez-le au cacao en poudre. Laminez le reste de la pâte, ajoutez-y le St-Allery Premium Croissant et donnez 2 tours en 4. Laminez à 3,5 mm.
Laminez la pâte au cacao en poudre jusqu’à obtention d’une pâte ayant les mêmes dimensions que la pâte déjà laminée. Mettez la pâte colorée sur la pâte pâle (badigeonnez éventuellement d’eau afi n de favoriser le collage). Laminez le tout jusqu’à une épaisseur de 3,5 mm.
Coupez des triangles et formez des croissants. Laissez lever à une température de 28 °C avec une humidité de 85%. Enfournez pendant 15-18 min. à ± 210 °C.