Coca alemana

Masa

1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante unos 20 minutos.
2. Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 minutos más
3. Dejar reposar en bloque 15 minutos.
4. Estirar y colocar en molde cuadrado como los del bizcocho
5. Fermentar durante 1 hora 30 minutos a 28ºC y 80% de humedad.
 

Crema

1. Preparar dos cremas diferentes. Para la primera, mezclar la almendra laminada con los 30 g de azúcar y reservar.
2. Mezclar el resto de ingredientes todos juntos con una varilla para la segunda crema

Montaje

1. Una vez fermentada la pieza, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.
2. Verter sobre toda la superficie la segunda crema que hemos preparado.
3. Utilizar la primera crema de almendra fileteada y azúcar para cubrir la elaboración.
4. Dejar fermentar 10 minutos más. Cocer en horno a 215ºC durante 15 minutos.
¡Y listo!